【材 料】 （4杯）
紅豆 80克
低脂椰汁 100毫升
桂花乾 15克
代糖 30克
魚膠粉 40克
熱水 250毫升
清水 4杯

【用 具】
煲 1個
6寸方型焗模 1個
曲奇模 1個
打蛋盆 1個
手動打蛋器 1個

【準 備】
1. 將紅豆和清水放進煲裡，用慢火煲約1小時至紅豆腍身，分開紅豆和紅豆水。
2. 將魚膠粉溶於40毫升熱水中，成魚膠粉溶液。
3. 將桂花乾浸於210毫升熱水中約10分鐘；成桂花水。

【做 法】
1. 椰汁、紅豆、3湯匙紅豆水和15克代糖放進打蛋盆內，用手動打蛋器輕手拌勻，拌入一半魚膠粉溶液成椰汁紅豆漿，備用。
2. 將餘下的魚膠粉溶液倒進桂花水內，加入餘下代糖，拌勻成桂花糖水。
3. 將桂花糖水倒進方型焗模中(至模具約1/2高度)，然後放入雪櫃冷藏約30分鐘至凝固成桂花糕，將椰汁紅豆漿倒在桂花糕的表面，再放進雪櫃冷藏約1小時至凝固 (可重複以上步驟做出多層效果) 。
4. 用曲奇餅模將桂花紅豆糕切出喜愛的形狀，即成。

營養分析（每1杯）：

熱量 (卡路里)	纖維 (克)	碳水化合物 (克)	蛋白質 (克)	脂肪 (克)
77.9	1.3	6.3	6.3	3.6

對換：

五穀類	蛋白質類	脂肪類
0.5 份	1 份	0 份