豆製品代替高脂食材　輕鬆製作小兒健康甜品

黃豆益處你知多少？黃豆含豐富植物蛋白質、碳水化合物及多種礦物質如磷質、鐵質等。而且當中的脂肪大多為不飽和脂肪酸，相比肉類中較多的飽和脂肪酸更為健康，所以建議可多用來代替動物性蛋白質。以下食譜，均用上豆腐或其製品代替全脂牛奶、忌廉、芝士等食材，可大大減低飽和脂肪的攝取。

【黑芝麻豆腐布甸】(適合食用年齡：18個月或以上)
材料：
魚膠片 12.5克
軟豆腐 1盒 350克
加鈣無糖豆漿 450毫升
低脂忌廉 200毫升
黑芝麻醬 2 湯匙
砂糖 20克
新鮮草莓/ 藍莓 適量

做法：
1. 魚膠片用凍水浸軟後，隔水。
2. 將軟豆腐及和250毫升豆漿放入攪拌機打勻。
3. 將剩餘的豆漿、低脂忌廉、黑芝麻醬和砂糖置於煲內，以慢火加熱至砂糖完全溶化 (不用煮至完全滾透)。
4. 熄火後加入浸軟了的魚膠片，攪拌至完全溶化。
5. 將步驟(4)的混合物分三次加入步驟(2)中，用篩隔渣後注入小杯內。
6. 放入雪櫃雪3小時或至凝固即可。
7. 可直接食用或配新鮮草莓或藍莓享用。

每杯加鈣豆漿含約400毫克鈣質，是小孩每日建議攝取量的三分之一，十分適合作為牛奶的代替品。黑芝麻醬亦含豐富鈣質、不飽和脂肪酸和鐵質，但熱量相對較高，必需注意每次食用量。

【黑豆乳雪糕】(適合食用年齡：2歲或以上)
材料：
黑豆豆腐 100克
黑豆漿 250毫升
低脂忌廉 100毫升
雞蛋 1隻
蛋黃 1個
砂糖 30克

做法：
1. 將黑豆豆腐過篩。
2. 將雞蛋、蛋黃及砂糖用手動打蛋器拌勻至淡黃色。
3. 將豆腐、豆漿和低脂忌廉於煲中加至微熱。
4. 將(3)倒進 (2)中，拌勻成奶漿後，倒回煲中煮至糊狀成奶漿。
5. 奶漿放涼後，倒進食物盒中，放入冰箱冷藏至硬身成雪糕。
6. 將食物盒取出，用木匙將雪糕挖鬆拌勻，再放回冰箱冷藏，重覆此步驟3次，即成黑豆乳雪糕。

【紅豆班戟】(適合食用年齡：2歲或以上)
材料：
雞蛋 2隻
砂糖 2茶匙
蜂蜜 1湯匙
加鈣無糖豆漿 100毫升
低筋麵粉 150克
泡打粉 1茶匙
紅豆(熟) 4湯匙 (預留一半作裝飾用)

做法：
1. 將雞蛋、砂糖、蜂蜜及豆漿用手動打蛋器拌勻。
2. 加入已篩之低筋麵粉和泡打粉,拌勻成粉漿。
3. 燒熱易潔鑊，放入3湯匙粉漿，放上紅豆粒，用細火煎至一邊起氣泡後，反轉煎約30秒，上碟。
4. 重覆步驟(3)直到粉漿用完。
5. 配上黑豆乳雪糕及紅豆粒，即成。

紅豆及黑豆同樣含豐富鈣質、鐵質及植物性蛋白質，可增加小孩的營養攝取。另外，自製豆腐雪糕可減少用糖量，用鮮豆腐含濃郁豆香，讓小孩吃得美味又健康。

徐頴妍
尚營坊健康顧問註冊營養師（澳洲）