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食飯次序會影響健康？飯前飲湯，先菜後肉較好？究竟食飯有沒有正確的次序？尚營坊高級營養師蘇玥明（Dan）接受明報網站訪問，解答有關食飯次序的迷思及如何食得健康。

問：食飯有次序？先菜後肉較健康？

蘇玥明：進食時最重要是要留意均衡飲食，注意蛋白質和碳水化合物的比例。所謂的「正確次序」大多建議先菜後肉，先食菜的確會比較健康，先食菜可以增加飽肚感，再食肉時更容易控制進食分量；先吃肉類容易吸收過量蛋白質和脂肪，有機會導致膽固醇高。

問：飯前定飯後飲湯？

蘇玥明：消化及腸胃系統較差的人，或是老人家均不宜在飯前飲湯，因為湯水有機會沖淡胃液，影響正餐的消化和吸收。一般人飯前或飯後飲湯則沒有所謂。

問：西餐先食沙律可以幫助均衡飲食？

蘇玥明：可以。沙律的主要材料為蔬菜，部分更有粟米粒、水果等，先食沙律有助吸收蔬果的纖維及五穀類的營養。西餐的主菜大多以含蛋白質的肉類為主，先食沙律可以製造飽肚感，有助減低吸收過量蛋白質的機會。

問：慢食有助消化吸收？每餐應進食多久？

蘇玥明：用餐時不應食太快或太慢，應維持在20-30分鐘。當胃感到飽時，訊息需要大約20分鐘才傳到大腦，如果吃得太快，胃部會來不及傳訊息，進食分量會相對較多；不過食得太慢，人體亦較難吸收食物的營養。

問：兩餐之間應相隔多久進食？

蘇玥明：餐與餐之間應隔4至5小時進食，相隔太久容易導致血糖低，第二餐的進食分量亦容易增多。她建議，如果上班要加班，令午餐和晚餐的時間相隔太久，可以在午餐和晚餐之間吃水果、餅乾等小吃果腹。

文：何芍盈 cyho01@mingpao.com