減肥吃素，是不少減肥戰友的減肥謬誤，其實外膳素食大多以煎炸烹調，油份極高，減肥戰友當然不宜常吃。至於在家煮素減肥，選擇食材也要小心，像素雞的脂肪比同等分量的豬里脊肉高近4倍，以為食素比食肉健康及低脂，反而令減肥戰友更難減磅。

腐竹豆卜脂肪含量較高

很多人會因為信仰、不想殺生或環保而食素。近年，為了健康，甚至減肥而吃素的人亦有增無減，但是否吃了素就一定健康？那就要看看你如何選擇食物了。

我主持的減肥講座結束後，離開時在電梯大堂遇上一位小妮子，她尷尬地問︰「我已經長期食素，為何體重反而節節上升？」

「茹素不一定會瘦，問題是，你選吃的東西是否也屬低脂。平日你大多吃甚麼？」我問。

「我平日愛吃羅漢齋炒麵、素雞素鵝等。」她答道。

「餐廳的素菜，大多以煎炒為主，好像你剛才你說的羅漢齋炒麵，廚師大多加進大量油烹調；有時候，選認為低卡的湯麵，但找來的配料，卻是腐竹加豆卜，這些均是脂肪含量較高的傢伙。外膳時，低脂的素菜選擇較少，所以必定要聰明地選。」我提醒她。

添加調味易墮高鈉危機

「那在家自己煮呢？」她問。

「偶爾在家煮齋菜，可以控制用油量，但食材方面，有些人會選擇從超市買來的素肉。根據食物安全中心的資料，100克素雞，有12.5克脂肪，但人皆以為較肥的豬肉，選偏瘦的上里脊肉，每100克，只有3.4克脂肪，所以素肉不一定比動物肉類低脂啊！我們仍要留意食物中的脂肪呢！」我詳細向她解釋。

驚聞素雞脂肪比豬肉還高，她抺一把汗說道：「中伏了。」

我再補充一句︰「值得注意的是，素肉常添加額外的調味及色素，要小心墮入高鈉危機！」

撰文 : 黃凱詩 營養師