刺身卡路里排行榜
1。帆立貝
低脂低熱量，可多吃，如一餐只以帆立貝作主要蛋白質，最 多可以吃12粒，而其他魚生刺身只可吃7至8片。

2。甜蝦
雖然低脂低熱量，但要避吃蝦頭位置，因為裡面都是蝦膏，含有不少脂肪，吃了立即由低脂刺身變成高脂。

3。左口魚
魚肉本身卡路里不高，但裙邊、魚頭及魚鰭的脂肪含量也較高，平日的火炙左口魚裙邊，也會泛起一層油光，就是經過火燒後逼出的魚油。

4。鲷魚
屬低脂肪魚類，和其他魚類一樣是優質蛋白質的來源，可以維持身體的抵抗力，沒那麼容易生病。

5。海膽
海膽的生殖腺含豐富的蛋白質、脂肪及 各種營養素，脂肪含量較高，佔總卡路里 的4成。如想吃海膽壽司，每餐都可吃一、兩件，如一板吃的話就太 多了!

6。吞拿魚赤身
雖然吞拿魚是高脂肪魚 類，但赤身主要是來自魚 背部位，脂肪相對低，100 克約7至8片中只有1.8克脂 肪，約半茶匙油。

7。油甘魚
屬高脂肪魚類，100克魚肉有5.25克 的脂肪，多於一茶匙油，等於成年 女士一日每餐所需脂肪的一半，建 議盡量少吃，及避免吃魚皮位置。

8。三文魚
屬高脂肪魚類，不過魚油中的脂肪都是 Omega-3，是一種多元不飽和脂肪酸，有 助降血脂。雖然其魚油健康，但減肥人士 應避免吃魚腩位，因脂肪含量較高。

9。三文魚子
不要看其細細粒，其實全部都是油份，是一個高脂肪的選擇。盡量避免吃!

10。吞拿魚拖羅
雖然赤身及拖羅都是吞拿魚肉，但卡路里 卻大相逕庭！皆因拖羅用上魚腩位置，幾 乎所有吞拿魚的脂肪都積聚在此，脂肪及卡路里特別高！

10。劍魚腩
除了高脂肪外，因劍魚是深海魚，水銀含量會比 其他細魚、非深海 魚高，孕婦、小朋友都要盡量避吃，因水銀會影響小朋友腦部發育。

刺身的迷思
1。生食三文魚特別高風險?
其實不止三文魚，其他海產都有機會含有寄生蟲。如果不想感染寄生蟲，就要盡量避免 生吃或未經完全煮熟的海產，特別是正值懷孕或餵哺母乳的女士，都不建議生吃海 產。一般情況下，魚生儲存在 -20°C 7日或以上，或 -35°C至少20小時，即可殺死寄生 蟲。因此建議市民選擇一些有信譽的餐廳或供應商，就食得更安心。

2。一次可以食幾多刺身?
對一般正常體重的女士來說，每餐可吃150g 蛋白質，如全部以刺身取 代，可吃9至12片。如果當晚要吃放題，建議午餐少吃點蛋白質，避 免全日所吸收的蛋白質超標，被身體轉化成脂肪，繼而致肥。

3。沾Wasabi 食可殺菌?
暫時未有大型研究證明山葵可以殺菌之說，只是有效辟走 魚腥味。不過魚生要於室溫1小時內盡快吃掉，要不然便會滋生細菌。

尚營坊健康顧問有限公司 高級營養師
蘇玥明