減肥戰友，由於減肥要多吃蔬菜，往往對烹調方法有很多疑惑。減肥吃炒菜，又怕多油致肥；灼菜又嫌味寡、不夠香口。現在更多一份擔心，就是有報道指，炒菜會令致癌物「丙烯酰胺」釋出，減肥戰友怕脂肪之餘，更怕致癌。其實，想吃得美味又放心，營養師當然有計。

快炒加熱水煮熟

現時，大部分市民讀報的習慣，都以電子版為主，有部分人更用「速食」的方法，只看標題，未能詳細了解，就會出現過分擔憂的情況。

這天，Bonnie跟我說︰「我看到有報道說，原來吃菜也有致癌物。」

「你少有吃菜，所以你不用怕。」我揶揄她說道。

她白了我一眼，無奈地說︰「間中也會吃吧！」

「報道指出，熱力愈高，時間愈長，釋出的致癌物丙烯酰胺才會增加，而且暫時只在齧齒動物研究中，丙烯酰胺目前尚未有足夠證據顯示會令人類患癌啊！」我解釋。

「話雖如此，也要小心。」她說。

「如果擔心高熱力釋出致癌物卻又想吃炒菜的話，我通常先加油下菜快炒，然後再加點熱水，把鑊蓋蓋上，讓蒸氣把菜煮熟，可有效減低煮菜的溫度及時間。」我向她建議。

聽罷，她說︰「這個方法又好像不錯，混合了炒、灼及蒸的方法，那麼我到你家吃菜就安心了。」

薯片才是致癌重災區

「你看報道時，有否看過薯片才是致癌物丙烯酰胺的重災區嗎？」我問她。

「是麼？好像看不到。」她裝傻地答道。

「薯片愈薄愈脆，危險程度愈高。」我告訴她。

「但又薄又脆的薯片才好吃呢！不過，請放心，我又不是天天吃。」她嬉皮笑臉地說。

「又不算是天天吃，但一星期也有三、四天吧！」我搶白她。

撰文 : 黃凱詩 營養師

欄名 : 營營樂樂