【蘋果動新聞】同牌子茄汁有中國製同美國製 成份其實冇新鮮番茄？ 高糖高鈉小心血壓飆高

很多人食薯條都要蘸茄汁，但你又是否知道食入口的茄汁究竟有甚麼成份？記者在超級市場見到美國品牌地捫（Del Monte）的茄汁有兩種不同包裝，一款是膠樽，另一款則是玻璃樽。再查看食物標籤的產地，才發現原來只有膠樽裝是美國製，玻璃樽裝的茄汁是中國製造的。
中國製多一種添加劑：改性澱粉E1422 產地不同，兩款茄汁的成份也有分別。兩支茄汁的成份都有濃縮番茄、糖、鹽、酸度調節劑及香料，而中國製造那一款還多了一種增稠劑，改性澱粉E1422，其化學名稱為乙酰化己二酸澱粉。尚營坊註冊營養師馬詩慧(Joyce)表示，所謂「改性澱粉」即是在澱粉或植物根部的天然澱粉中加入酵素或少量化學品的程序，去改變澱粉的物理或化學性質，「改性澱粉可以改善食物的稠度，令食物在不同的煮食過程中，仍可以保持它的形狀或質感，這種添加劑在沙律油、茄汁等包裝食品中十分普遍。」 那麼為甚麼美國製的又不需要使用改性澱粉作增稠劑呢？原因竟然是糖。「美國製的茄汁使用粟米糖漿，而中國製的則使用砂糖，由於糖漿的稠度較高，因此不需要使用增稠劑，」Joyce補充，「不過這些添加劑在食物標籤排在較後位置，即是份量相對較少，而且這些添加劑都是經過檢測，是安全可食用的。」
茄汁高糖高鈉　一湯匙番茄含一茶匙糖 此外，對比兩者的營養標籤，亦會發現中國製的茄汁，糖及鈉均比美國製的為高。以一湯匙（17克）的食用份量計，美國製的茄汁每湯匙含3克糖；而中國製的則含4克，即多於一茶匙的糖。因此有肥胖問題及糖尿病人士須注意。
至於鈉方面，美國製的茄汁每湯匙含160毫克鈉，而中國製則含175毫克鈉。根據世界衞生組織的建議，成年人每天的鈉攝取量應低於2,000毫克，即略少於一平茶匙鹽。而根據食物安全中心的標準，一樣食物須每100克含120毫克的鈉，方能稱得上是「低鈉」食物。但這兩款美國及中國製的茄汁，每100克的鈉含量分別達940及1,030毫克，鈉含量相當高。Joyce提醒，「攝取過量鈉質，會導致血壓上升，或引致其他心血管症病。另外，食用太多高鈉質的食物，也有機會引致水腫。」
茄汁沒有番茄？ 很多人大概以為茄汁裏有新鮮番茄，但原來成份中並沒有番茄，而是濃縮番茄。中國製的茄汁有特別在濃縮番茄後面註明是由「水及茄膏」製作而成。Joyce解釋指，所謂濃縮番茄，是指把熟番茄去皮，加入水、鹽、檸檬汁，或其他香料製成，以調整番茄的酸鹼度。「所以你話實質有幾多番茄，就真係無從得知喇。」 關於濃縮番茄的營養價值方面，Joyce解釋指，「很多人以為加工食物的營養價值比較低，但其實並不一定。以茄汁作為例子，茄膏的製作過程中，會把番茄切碎磨蓉，反而可以破壞番茄細胞內壁，令茄紅素釋放出來，這方面是比新鮮番茄優勝。」茄紅素是一種抗養化的營養物，可以保護體內的細胞，免被自由基破壞。「但在纖維量及維他命C上，當然是新鮮番茄更高。」 由於茄汁具酸性，Joyce亦提醒腸胃較差的人士要小心，「因為太酸的食物會刺激胃酸分泌，有機會導致胃酸倒流的情況。」

記者：黃桂桂 攝影：周芝瑩 編輯：鄒仲安