消費籽南 | 中國製北海道烏冬點解有酸味？ 乾烏冬鈉含量同即食麵相若要識揀

記者在坊間找到兩個牌子的烏冬，包裝上面都寫滿日文字，其中一款「日本製造」幾隻大字相當搶眼，而另一款則寫了「100%日本風味」，何謂「日本風味」？仔細一看，烏冬是中國製造的。


兩個品牌的烏冬成份都包括了小麥粉、水、鹽和酸度調節劑，而中國製造的還加了增稠劑。烏冬偶爾帶有點點酸味，這味道正正來自酸度調節劑。日本製烏冬加入了乙酸（E260）和乳酸（E270），而中國製的則有乳酸（E270）、乳酸鈉（E325）、三磷酸五鈉（E451i）和多磷酸鈉（E452i）4種。尚營坊註冊營養師盧綺欣指出，酸度調節劑是一種食品添加劑，用途是中和或控制食物的酸鹼度，以達至保鮮功能。濕烏冬普遍都有酸度調節劑，而乾身或急凍烏冬則使用鹽或者急凍方法去保鮮，因此沒有加入酸度調節劑。烏冬那種酸味並非人人喜歡，而由於酸度調節劑是水溶性，我們在烹煮前先將濕烏冬用水浸泡，便可減低酸味，當然，直接選購乾烏冬或急凍烏冬更方便。
中國製烏冬還加了兩種增稠劑，乙酸澱粉（E1420）和海藻酸鈉（E401）。增稠劑亦叫作醋酸澱粉，是改性澱粉，經常用於烏冬或其他麵類之中，其用作提升麵粉的穩定性，保持質感，令麵粉黏合，繼而更耐煮。記者將兩款烏冬都依包裝建議煮3分鐘，日本製麵條形狀較扁，粗幼不均，煮後看起來有點黏；中國製麵條似圓柱體，形狀較工整，煮後形狀維持工整光滑。

市面上的濕烏冬經常有水氣，不禁令人懷疑烏冬是否保存在最佳狀態。盧綺欣指出，濕烏冬是真空包裝，所以水份不會令它有細菌，這些水份是來自酸度調節劑乳酸鈉（E325），它是由栗米和甜菜的糖份來發酵，再中和而製成，作用是保持食物的水份，多用於化妝品等產品之中，作為於烏冬的食品添加劑十分少見。
相信很多人也會擔心進食食品添加劑會影響健康，其實食品添加劑中的「E」是一套國際編碼，是由歐盟認證安全的添加劑，但盧綺欣提醒大家，歐盟並沒有明確告訴消費者一天吃多少才算過量，同時食品製造商亦不會在營養標籤顯示產品加了多少添加劑，所以在有選擇的情況下，還是少「E」為妙。

食品添加劑的編碼對普羅大眾而言實在難以理解，盧綺欣建議我們可以留意營養標籤中的鈉含量。成年人每日鈉攝取量上限是2,000毫克，大概相等於一平茶匙食鹽份量，日本製的烏冬含90毫克鈉，中國製的則有268毫克。市面上不同的烏冬鈉含量差異很大，由0至超過2,000毫克也可見。記者發現，濕烏冬，乾烏冬和急凍烏冬之中，乾烏冬的鈉含量特別高，每100克烏冬含超過1,000毫克鈉的乾烏冬十分常見，鈉含量跟即食麵差不多。吸收過多鹽份會令身體容易水腫，長期食用過量的話更會影響血壓，引致心藏和腎問題。三款烏冬中，盧綺欣推介讀者選擇急凍烏冬，全因其成份很多時只有小麥粉，水和鹽，相對更天然健康

記者：黃曉楓

編輯：鄒仲安