每餐吃菜，對於很多減肥戰友或都市人來說，是一件十分困難的事，減肥戰友偶一不慎選錯食物，減肥戰友體內卡路里易積難減。再加上，減肥戰友也會發現，外膳時能提供蔬菜選擇的食肆並不多，而且，減肥戰友不了解煮法的話，隨時墮入高脂陷阱。

例牌乾煸四季豆含380卡路里

減肥戰友Nelly說︰「冬天並非蔬菜當造的季節，所以我多會選瓜菜或菇菌，外食時，乾煸四季豆就是我必選的菜式。」

「四季豆的確是不錯的食材，特別在減磅過程中，其咀嚼感能大大提升飽肚感，而且又爽又甜，也是我家餐膳的常客。但當外食時，如果想吃得清淡，就千萬別選四季豆了，因為廚師烹調時，大都經過油泡的程序，此舉就等同油炸般，令熱量大增。」我如實告知。

「那麼嚇人？熱量有多高？」Nelly吃驚地問道。

「一碟例牌的乾煸四季豆，已約有380卡路里；但其實，只用白灼烹煮的一碗四季豆，則只有45卡，換言之，外食這款菜的熱量高8倍，所以，大家要加倍留意。」

四季豆未煮熟含毒素

「怪不得我從前的脂肪量，總是無緣無故地上升。但是，我老公就不喜歡吃四季豆，他吃完後會感到肚子脹鼓鼓的。」Nelly說。

「這也不奇怪，豆類是製氣食物，有些人或會受不了。另外，要注意的是，未煮熟的四季豆，含有植物血球凝集素，是天然毒素，所以必須烹煮全熟才吃。」我說。

撰文 : 黃凱詩 營養師