減肥戰友Nancy是減磅新丁，跟大部分希望減肥的OL一樣，戒飯多年，當她得知我為她度身訂造的減肥餐單中，每餐也要進食1碗飯時，她大驚︰「減肥真的要吃飯嗎？我的減肥朋友皆說米飯會致肥。」

必須吃夠碳水化合物

我苦口婆心地說︰「可以不吃飯，米粉、麵包、栗米、薯仔也可。」聽罷，她惟有硬着頭皮照做。

3天後，她回來覆磅，吃過澱粉質後，體重竟輕了1.5磅，她興奮地說︰「你真棒，多吃了，體重竟會減少，最奇怪的是，多年來，我均有在宵夜吃零食的習慣，但這幾天，完全沒有吃零食的慾望。」

「並非我棒！只是多吃碳水化合物食物，是我們從細到大已知的均衡飲食守則，只是人人也認為這個方法老套、守舊，不及現時的所謂減肥法來得有噱頭吧！」我解釋。

「那麼，我們怎樣知道，每人每日要吃多少澱粉質？」她疑惑地問道。

「首先，要計算你每日的總熱量所需，最簡單的方法，是將你現時的體重60公斤，乘以25，即是1500卡，而碳水化合物的需要，是總能量的55%至60%，即是你每天必須攝取825至900卡來自碳水化合物的食物。」

減磅戰友Nancy隨即提出疑問：「那麼，即是1天要吃多少米飯？」

「每1克碳水化合物可提供4卡路里，首先，你需要將825至900卡除以4，即是說，你每天需要206至225克碳水化合物。」我向她解釋。

不吃飯可吃粉麵烏冬代替

Nancy很懊惱，再問︰「很複雜啊！即是要拿米飯過磅嗎？」

「可不是！」我被她逗笑了。

簡單來說，以碳水化合物計算，1片麵包當中有15克；1/3碗飯同樣有15克；但要注意，1份蔬菜或水果均有10克；而每天宜飲用1杯脫脂奶中也有12克。由於均衡飲食中，每天應有5份蔬菜生果及1份奶類，扣除蔬菜水果及牛奶的分量，餘下應該有144至163克碳水化合物，那麼，只需要將這個數子除以15，便可得知五穀類食物的實際需求了。

Nancy嘗試計算︰「即是大約9至10份碳水化合物，對嗎？」

「你的算術挺不錯。即是若果你只吃米飯的話，整天便需要吃3碗了。」我說道。

「3碗飯？很驚嚇的數字！可以不選吃飯嗎？」她驚訝叫道。

「當然可以，米粉、烏冬、意粉、蝦子麵等，分量相同。」我笑着建議。

「那麼，公仔麵呢？」她再問。

「難道減肥中，還可以吃經油炸的即食麵嗎？」我無奈地反問

撰文 : 黃凱詩 營養師